Как урбеч из фундука помогает работе мозга

Об этом узнали ведущие программы «Формула еды», побывав в Дагестане, где растят фундук и делают из него пасту под названием урбеч.

3 декабря на телеканале «Россия-1» вышел 47-й выпуск нового сезона популярной передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах. На этот раз команда «Формулы еды» отправилась в Дербент, чтобы попробовать настоящий дагестанский урбеч и узнать, чем он полезен.

Урбеч – это паста из перетертых орехов и семян растений. В Дагестане такое кушанье готовят уже несколько веков: считается, что урбеч придумали дагестанские горцы. Сесиль Плеже и Сергей Агапкин решили посмотреть подробнее, как делается урбеч из фундука – кстати, он попал в список суперфудов.

Например, потому, что в фундуке содержится большое количество биотина. Это вещество еще называют витамином Н или В7. Он положительно влияет на рост волос, а его дефицит, напротив, может вызвать их выпадение. «Витамин В7, или биотин, необходим для правильного обмена веществ в организме. Он способствует снижению риска развития сахарного диабета, положительно влияет на работу нервной системы, а также снижает мышечные боли после физических нагрузок», – дополнила бессменный эксперт программы, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина.

Еще фундук содержит много хрома. Этот микроэлемент влияет на чувствительность тканей к инсулину, что важно для поддержания нормального уровня сахара в крови. Также фундук богат кремнием и витаминами группы В. Они благотворно воздействуют на мозг и улучшают память и внимание.

Плюс – в фундуке содержится лигнин. Это одна из разновидностей клетчатки, которая положительно воздействует на кишечную микрофлору. А чем лучше работает кишечник, тем крепче наш иммунитет. Поэтому в сезон гриппа и ОРВИ урбеч поможет спастись от простуд.

Почему именно урбеч, а не цельные орехи? Оказывается, чем мельче помол ореха, тем лучше контакт полезных веществ с пищеварительным трактом, соответственно – лучше усвоение. Плюс этого продукта еще и в том, что он абсолютно натуральный: делается без добавок, в него не кладут даже сахар! Только сверху может быть добавлено немного масла: так урбеч лучше хранится.

А если сверху – белый налет? Объясняет эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Небольшое количество белого налета и маслянистой жидкости при открытии банки допустимо. Это указывает на натуральность продукта». Также эксперт рассказала, как лучше хранить урбеч: «Нельзя хранить пасту на свету и в местах с повышенной температурой, например, на верхних полках на кухне. Лучше хранить урбеч в темном и прохладном месте при температуре до 20 градусов или в холодильнике. Банка должна быть плотно закрыта».

В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Курбаном Неджефовым приготовили абрикосовую кашу с урбечем для здорового пищеварения. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Больше статей о здоровом питании.